摩卡就是巧克力咖啡嗎? 如果是又為何要叫做摩卡呢  ?

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上知識家查了一下,才發現正宗的「摩卡咖啡」生產於阿拉伯半島西南方的葉門共和國,長在海拔三千至八千英尺陡峭的山側地帶,而且是世界上最古老的咖啡。

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咖啡世界僅存的活古蹟:葉門摩卡

文:chihuang ▏編輯:煌鼎咖啡 ▏05/30/2004 12:22:06

擁有全世界最獨特、豐富、最令人著迷的複雜氣味:紅酒香、狂野味、乾果味、藍莓、葡萄、肉桂、菸草、甜香料、原木味甚至巧克力味,你可以看到各種各樣形容詞被用在葉門摩卡咖啡..

「摩卡」的故鄉--葉門 ,說到葉門咖啡,就必須提到「摩卡」。大家都聽過「摩卡咖啡」,到底何謂摩卡?這個問題的答案有很多種,有人說摩卡是某個產地,某些人印象裡,摩卡又是甜甜的巧克力咖啡。事實上,正宗的「摩卡咖啡」只生產於阿拉伯半島西南方的葉門共和國、生長在海拔三千至八千英尺陡峭的山側地帶,也是世界上最古老的咖啡。

早在距今五百年多前,葉門就以古老的方式生產咖啡。十七世紀初,第一批銷售到歐洲的葉門咖啡經由古老的小港口-摩卡港出口,令歐洲人驚豔,把摩卡港運來的美味咖啡稱作「摩卡咖啡」,這是「摩卡咖啡」稱謂的由來。

隔著紅海對望的鄰國衣索比亞也借道摩卡港外銷咖啡,因此衣索比亞日晒處理咖啡也經常被稱為摩卡。(如摩卡哈拉爾Ethiopia Harrar)如今摩卡舊港因為泥沙淤積早已廢棄(今日地名 Al Makha),改由西北方的侯代依達港(Hodeida)出口,然而人們早已習慣摩卡名號,摩卡之名響徹雲霄。

深焙的葉門咖啡時常顯現巧克力般的苦甜韻味,影響今日加入巧克力醬調味的花式咖啡也被冠上「摩卡」一詞。因此,當你看到「摩卡咖啡」四個字,指的可能是純種葉門咖啡、或鄰國衣索比亞咖啡、或者單純地表示加入巧克力醬調味的花式咖啡。無論如何,對於挑嘴的咖啡饕客而言,只有真正的葉門咖啡,才夠資格被稱做「摩卡咖啡」。

值得一提的,如同摩卡的含意有許多種,摩卡的英文也有各式拼寫法:Moka、Moca、Mocca都是常見的拼法,我在葉門咖啡的麻袋與文件上見過當地的拼寫法就多達四種:「Mokha」、「Makha」、「Morkha」、「Mukha」,代表的意思都是一樣的。

葉門摩卡是世界咖啡貿易的鼻祖,對於把美味的咖啡推廣到全世界功不可沒。十七世紀稱為「阿拉伯咖啡」(Arabia)(這也是後來「阿拉比卡種」名稱的由來!)的葉門摩卡飄洋過海來到了義大利等歐洲天主教國家,此後超過一百五十年的時間,葉門咖啡一直是唯一銷至歐洲的咖啡產地。

在古老的年代,保守的天主教國家裡,超乎尋常美好的事物往往被認為是邪惡,一度讓咖啡背負著莫名的罪惡。直到也愛喝咖啡的梵諦岡教宗宣布咖啡是天主教的飲料,賜福給喝咖啡的人,咖啡才開始在歐洲廣為流傳開。

時至今日,葉門咖啡農人仍然使用與五百年前相同的方法生產咖啡。咖啡漿果在樹上自然生長,沒有使用任何人工肥料與農藥,在夏天接受山坡少量雨霧滋潤、開花結果,到了乾燥的冬季,成熟的咖啡漿果被允許掛在樹上自然風乾--這是非常獨特少見的作法,因為阿拉伯極度乾燥的氣候與猛烈的日晒才能允許這麼做,在其他咖啡產地,相同作法可能導致咖啡漿果在樹上腐敗。

熟透或乾掉的咖啡漿果從樹上自然掉落、或被搖落、摘採下來。將近葉門總人口數四分之一的咖啡農人們,將帶果肉的漿果鋪晒在住家屋頂、門前矮棚、甚至直接平鋪在泥土地上,接受猛烈乾燥的冬陽照射。果皮與果肉曬乾以後,用老式的石磨(兩具石磨相疊)碾去乾燥的硬殼與果肉,咖啡豆就這麼處理完成了。

至今仍有少數咖啡農家使用動物(如駱駝、驢子)作為石磨動力來源,與使用先進機械設備,大量處理咖啡豆的中南美洲國家、甚至咖啡歷史淺短的鄰國肯亞相比,葉門摩卡簡直是咖啡世界僅存的活古蹟!

知道嗎?你今天喝到的葉門咖啡,與數百年前歐洲貴族商人們,在義大利威尼斯聖馬可廣場上,歐陸最古老的咖啡館裡啜飲享受的「阿拉伯咖啡」,基本上並沒有太大的差異。

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 快~給我一杯葉門摩卡!!

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